Sarde alla beccafico con tartare di verdure e salsa alla menta

Un antipasto particolarmente appetitoso, da servire preferibilmente caldo.

Sarde alla beccafico e tartare di verdure e salsa alla menta

Tempi
40 minuti
Difficoltà
Media
Portata
Antipasti
Regione Italiana
Sicilia

Ingredienti

per 4 persone

1 kg di sarde di grandezza media
100 g di pane grattugiato
40 g d'acciughe dissalate
40 g d'uva passa
30 g di pinoli
50 g di prezzemolo
8 cl di olio extravergine di oliva
10 g di zucchero
alloro q.b.

Per la tartare

50 g di carote
50 g di zucchini
50 g di peperoni dolce
1 dl di olio extravergine di oliva

Per la salsa

20 g di menta
4 cl di olio extravergine di oliva

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Passaggio 1

Pulite le sarde, privatele della testa, aprirle e diliscatele facendo attenzione a mantenere i due filetti uniti.

Lavate i filetti aperti e lasciateli sgocciolare. In una padella fate rosolare con un filo d’olio a fuoco medio il pane grattugiato senza fargli prendere troppo colore.

Nel frattempo fate rinvenire in acqua l’uva passa, cioè lasciatela immersa in acqua fino a che non risulterà morbida, ma non disfatta.

Passaggio 2

Quando il pane sarà rosolato aggiungete le acciughe tritate, i pinoli, e l’uva passa.

Passaggio 3

Ultimate il composto con il prezzemolo tritato, una o due foglie d’alloro sminuzzate, e condite il tutto con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Il preparato ottenuto deve risultare ben omogeneo e non troppo umido.

Passaggio 4

Con carta da forno foderate quattro stampini individuali che abbiano un diametro di circa 5-6 cm e collocateli sulla placca (o su una teglia).

Passaggio 5

Sistemate i filetti delle sarde all’interno di ogni stampino, facendoli aderire uno all’altro in modo da non lasciare spazi vuoti.

Passaggio 6

Coprite lo strato di filetti con il composto preparato.

Sarde alla beccafico e tartare di verdure e salsa alla menta - passaggio 6

Passaggio 7

Pressate leggermente il composto e chiudete ricongiungendo le sarde sopra al ripieno. Infornate a 180°C per 10 minuti.

Passaggio 8

Date il tocco finale condendo il tutto con un filo d’olio e qualche foglia di prezzemolo. Accompagnate con un'emulsione di olio e menta e con un’insalatina di verdure di stagione a crudo, tagliate a piccoli dadini.

Consigli dello Chef

La ricetta può essere proposta anche come piatto unico. Il pangrattato infatti apporta gli amidi. La sardina dal canto suo (con una parte edibile pari al 70%) è ricca di acqua, fosforo, calcio, ferro e vitamina A, inoltre ha soltanto 1,5 g di glucidi e 4,5 g di lipidi ogni 100 g di peso. Tali caratteristiche rendono il ‘beccafico’ un piatto ricco ed equilibrato.

Storie nel piatto

Le sarde a beccafico sono preparate secondo un’antica ricetta siciliana che ricorda il nome di un uccello ghiotto di fichi che viene, a sua volta, preparato ben farcito. Anche le sarde allora, proprio perché ripiene di un’abbondante farcia agrodolce, sono chiamate ‘a beccaficu’.