Sarde alla beccafico con tartare di verdure e salsa alla menta
- 40 ′
- Media
- Antipasti
Ingredienti: Per 4 persone
- 1 kg di sarde di grandezza media
- 100 g di pane grattugiato
- 40 g d'acciughe dissalate
- 40 g d'uva passa
- 30 g di pinoli
- 50 g di prezzemolo
- 8 cl d'olio extravergine di oliva
- 10 g di zucchero
- foglie di alloro q.b.
- 50 g di carote
- 50 g di zucchini
- 50 g di peperoni dolce
- 1 dl d'olio extravergine di oliva
- 20 g di mentuccia
- 4 cl d'olio extravergine di oliva
Preparazione:
Passaggio 1
Pulite le sarde, privatele della testa, aprirle e diliscatele facendo attenzione a mantenere i due filetti uniti.
Lavate i filetti aperti e lasciateli sgocciolare. In una padella fate rosolare con un filo d’olio a fuoco medio il pane grattugiato senza fargli prendere troppo colore.
Nel frattempo fate rinvenire in acqua l’uva passa, cioè lasciatela immersa in acqua fino a che non risulterà morbida, ma non disfatta.
Passaggio 2
Quando il pane sarà rosolato aggiungete le acciughe tritate, i pinoli, e l’uva passa.
Passaggio 3
Ultimate il composto con il prezzemolo tritato, una o due foglie d’alloro sminuzzate, e condite il tutto con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Il preparato ottenuto deve risultare ben omogeneo e non troppo umido.
Passaggio 4
Con carta da forno foderate quattro stampini individuali che abbiano un diametro di circa 5-6 cm e collocateli sulla placca (o su una teglia).
Passaggio 5
Sistemate i filetti delle sarde all’interno di ogni stampino, facendoli aderire uno all’altro in modo da non lasciare spazi vuoti.
Passaggio 6
Coprite lo strato di filetti con il composto preparato.
Passaggio 7
Pressate leggermente il composto e chiudete ricongiungendo le sarde sopra al ripieno. Infornate a 180°C per 10 minuti.
Passaggio 8
Date il tocco finale condendo il tutto con un filo d’olio e qualche foglia di prezzemolo. Accompagnate con un'emulsione di olio e menta e con un’insalatina di verdure di stagione a crudo, tagliate a piccoli dadini.