Sarde alla beccafico con tartare di verdure e salsa alla menta

Un antipasto particolarmente appetitoso, da servire preferibilmente caldo.

Sarde alla beccafico e tartare di verdure e salsa alla menta

Tempi
40 minuti
Difficoltà
Media
Portata
Antipasti
Regione Italiana
Sicilia

Ingredienti

per 4 persone

1 kg di sarde di grandezza media
100 g di pane grattugiato
80 g d'acciughe dissalate
80 g d'uva passa
80 g di pinoli
80 g di prezzemolo
80 g di olio extravergine di oliva
30 g di zucchero
lauro q.b.

Per la tartare

50 g di carote
50 g di zucchini
50 g di peperoni dolce
100 g di olio extravergine di oliva

Per la salsa

40 g di menta
40 g di olio extravergine di oliva

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Passaggio 1

Private le sarde della loro testa, squamatele e pulitele accuratamente, aprirle e diliscarle mantenendo i filetti attaccati.
Lavate i filetti aperti e lasciate sgocciolare. In una padella fate rosolare con un poco d’olio il pane grattugiato.

Passaggio 2

Quando è rosolato aggiungete le acciughe tritate, i pinoli, l’uva passa, precedentemente rinvenuta in acqua.

Passaggio 3

Ultimate il composto con il prezzemolo tritato, l’alloro sminuzzato, condendo il tutto con il sale e il pepe. Il preparato ottenuto deve risultare ben mescolato e non troppo umido.

Passaggio 4

Su una placca da forno, sistemate uno stampino che fodererete con carta da forno.

Passaggio 5

Sistemate i filetti delle sarde all’interno dello stampino, facendoli aderire uniformemente.

Passaggio 6

Aggiungete il composto preparato all’interno dello stampo.

Sarde alla beccafico e tartare di verdure e salsa alla menta - passaggio 6

Passaggio 7

Pressate leggermente il composto e chiudete unendo le sarde. Infornate lo stampo a 180°C per 10 minuti.

Passaggio 8

Presentate il piatto condendo il tutto con olio e prezzemolo, accompagnato da un'emulsione di olio e menta e da una tartare di verdure di stagione, finemente tagliate a crudo.

Consigli dello Chef

La ricetta può essere proposta anche come piatto unico.
Sia la presenza di amido nel pan grattato e nella sardina (con una parte edibile pari al 70%) ricca di acqua, fosforo, calcio, ferro e vitamina A con 1.5 gr di glucidi per 100 gr e 4.5 gr di lipidi per 100 gr di prodotto, compongono un piatto ricco ed equilibrato.

Storie nel piatto

E’ un’antica ricetta siciliana e ricorda il nome dell’uccello che si nutre di fichi che viene preparato ben farcito. Le sarde proprio perché ripiene abbondantemente con una farcia agrodolce, sono chiamate ‘a beccaficu’.