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Tiella di riso con le cozze

  • 1 h e 10 ′
  • Media
  • Primi piatti
Un primo piatto completo, famoso nel barese, con il termine ‘tiella’ sta ad indicare un contenitore tipico, una padella che è impiegata sia per la cottura che per la presentazione in tavola.

Ingredienti: Per 4 persone

  • 400 g di patate
  • 1 kg di cozze
  • 150 g di cipolla affettata
  • 400 g di pomodori piccoli pugliesi
  • 300 g di riso
  • 100 g d'aglio
  • 150 g di prezzemolo
  • 100 g d'olio extravergine di oliva
  • 100 g di Pecorino
  • 10 g di timo
  • 150 g di brodo di pesce
  • 50 g di cipolla tritata
  • 50 g di vino bianco

Preparazione:

Passaggio 1

Fate  aprire le cozze in una padella con un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e lasciate cuocere a fuoco vivo con coperchio.

Tiella di riso con le cozze - passaggio 1

Passaggio 2

Nel frattempo tostate il riso in una casseruola con un poco di olio , la cipolla tritata e bagnate con il vino bianco. Far evaporare e mettete il riso in disparte, lontano dal fuoco.

Tiella di riso con le cozze - passaggio 2

Passaggio 3

Sbucciate le patate, tagliarle a fette e sbollentatele in acqua bollente, salata e acidula. In una pirofila cospargere un po’ di sale, unite le cipolle a julienne, il prezzemolo tritato e ungete il tutto con un filo d’olio.

Tiella di riso con le cozze - passaggio 3

Passaggio 4

Aggiungere l’aglio tritato, il timo e adagiarvi i pomodorini tagliati, poi il  pecorino e coprite con metà delle patate.  Aggiungete il riso tostato, insaporite ancora con un po’ d’aglio e prezzemolo.

Tiella di riso con le cozze - passaggio 4

Passaggio 5

Unite metà delle cozze sgusciate, fare un altro strato di pomodori e patate.

Tiella di riso con le cozze - passaggio 5

Passaggio 6

Bagnate la tiella di riso con 100 grammi di liquido di cottura delle cozze, un po’ di olio e 150 grammi di brodo di pesce.  Cospargere con il pecorino, coprite con carta stagnola, infornate a 180°C e lasciate cuocere  per 18-20 minuti.

Tiella di riso con le cozze - passaggio 6

Passaggio 7

Potete servire l’elaborato o nello stesso contenitore di cottura, oppure posizionarlo in fondina decorando con le cozze aperte a ventaglio.

Tiella di riso con le cozze - passaggio 7

Consigli dello chef:

Adoperate sempre il brodo bollente, prima di infornare.