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Tortelli al piccione e finferli

  • 1 h e 25 ′
  • Alta
  • Primi piatti

Ingredienti: Per 6 persone

  • 200 g di polpa di piccione
  • 30 g di Parmigiano Reggiano
  • 200 g di funghi finferli
  • 30 g di cipolla
  • 30 g di sedano
  • 30 g di carote
  • 40 g d'olio extravergine di oliva
  • 60 g di burro
  • 15 g di timo
  • 20 g di maggiorana
  • 20 g d'erba cipollina
  • sale e pepe q.b.
  • fondo di piccione q.b.

Preparazione:

Passaggio 1

In una padella con un poco d’olio fare appassire le verdure pulite e tagliate a cubetti, rosolare per 5 minuti. Scolate dall’umidità superflua. Successivamente tagliate a cubetti la polpa di piccione, rosolarla con l’olio a fuoco vivo ed eliminate il grasso fuoriuscito.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 1

Passaggio 2

Disponete su un tagliere, entrambi i preparati, con l’apposito coltello trinciante tritate finemente sia la carne che le verdure.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 2

Passaggio 3

In una padella, trifolate i finferli, solo un terzo, nel burro, unite le erbe aromatiche tritate. Eliminate l’umidità superflua, riducete in trito sottile anche i funghi e addizionateli al composto precedente.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 3

Passaggio 4

Impastate il ripieno con il burro fuso e il parmigiano reggiano, il tutto sarà condito con sale e pepe.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 4

Passaggio 5

Tirare la pasta con la macchina stendipasta,  in modo da confezionare delle sfoglie sottili utili per i torterlli.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 5

Passaggio 6

Sopra un primo strato di pasta, disponete delle quantità di farcia, equidistanti l’una dall’altra. Sovrapponete con un’altra sfoglia, e fate aderire bene. Evitate che si formino delle bolle di aria.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 6

Passaggio 7

Fate una pressione per consentire di sigillare bene ogni singolo tortello, poi con l’apposita rotella zigrinata tagliate i tortelli.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 7

Passaggio 8

In una padella capace, con l’olio il sedano e la carota tritati preparate un soffritto. Aggiungere infine i restanti finferli.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 8

Passaggio 9

Addizionate il fondo di piccione . Fate in modo che la salsa abbia a ridursi per qualche minuto. Condite con sale e pepe.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 9

Passaggio 10

Cucinate i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e saltateli in padella con la salsa preparata. Guarnire il piatto con i funghi finferli nel mezzo.

Tortelli al piccione e finferli - passaggio 10

Consigli dello chef:

L’impasto per il ripieno deve essere particolarmente asciutto. La pasta non dovrà essere molto umida, altrimenti rischia di bucarsi durante la cottura. E’ opportuno tuffare i tortelli nell’acqua in movimento, evitano così di attaccarsi sia la fondo che tra essi