Passaggio 1

In una padella con un poco d’olio fare appassire le verdure pulite e tagliate a cubetti, rosolare per 5 minuti. Scolate dall’umidità superflua. Successivamente tagliate a cubetti la polpa di piccione, rosolarla con l’olio a fuoco vivo ed eliminate il grasso fuoriuscito.

Passaggio 2

Disponete su un tagliere, entrambi i preparati, con l’apposito coltello trinciante tritate finemente sia la carne che le verdure.

Passaggio 3

In una padella, trifolate i finferli, solo un terzo, nel burro, unite le erbe aromatiche tritate. Eliminate l’umidità superflua, riducete in trito sottile anche i funghi e addizionateli al composto precedente.

Passaggio 4

Impastate il ripieno con il burro fuso e il parmigiano reggiano, il tutto sarà condito con sale e pepe.

Passaggio 5

Tirare la pasta con la macchina stendipasta,  in modo da confezionare delle sfoglie sottili utili per i torterlli.

Passaggio 6

Sopra un primo strato di pasta, disponete delle quantità di farcia, equidistanti l’una dall’altra. Sovrapponete con un’altra sfoglia, e fate aderire bene. Evitate che si formino delle bolle di aria.

Passaggio 7

Fate una pressione per consentire di sigillare bene ogni singolo tortello, poi con l’apposita rotella zigrinata tagliate i tortelli.

Passaggio 8

In una padella capace, con l’olio il sedano e la carota tritati preparate un soffritto. Aggiungere infine i restanti finferli.

Passaggio 9

Addizionate il fondo di piccione . Fate in modo che la salsa abbia a ridursi per qualche minuto. Condite con sale e pepe.

Passaggio 10

Cucinate i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e saltateli in padella con la salsa preparata. Guarnire il piatto con i funghi finferli nel mezzo.