Passaggio 1

Per la preparazione del pesto alla genovese tritate l'aglio e il basilico e aggiungete un pizzico di sale per conservare il colore verde delle foglie. Quando aglio e basilico saranno tritati alla perfezione, mettete in un mortaio il basilico, l’aglio ed i pinoli e pestate gli ingredienti, magari aggiungendo un filo d’olio, ottenendo così un “Pesto”.
Mettete il pesto ottenuto in una terrina e mescolatevi tutti gli altri ingredienti: il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pecorino stagionato grattugiato, l’eventuale olio rimasto e sale e pepe a piacere.

Nel frattempo mettere al fuoco l’acqua e quando è in ebollizione mettere il sale.

Passaggio 2

Inserite la pasta, girate le reginette con il forchettone.

Passaggio 3

Quando le reginette saranno cotte, distribuitele nei piatti e versarvi sopra un cucchiaio di pesto. Qualche gheriglio di noci potete usarlo per decorare il piatto.