Ingredienti

per 4 persone

Per il ragù

• 80 g di burro
• 50 g di farina
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di carne macinata
• 50 g di tartufo di Acqualagna (facoltativo)
• 3 dl di panna
• un litro di latte
• sale e pepe q.b.

Per le crespelle

• 40 g di farina
• 3 uova
• 2 cl di olio extravergine di oliva
• 1 dl di latte
• 2 cl di vino cotto (in mancanza sostituire con altro latte)
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• sale q.b.

Preparazione

1 ora per la preparazione + 45 minuti per la cottura

Passaggio 1

Per le crespelle

Tenendo a parte l’olio ed il parmigiano, unite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolandoli con una forchetta e ottenendo un composto omogeneo.
Mettete una padella a fuoco medio, versatevi l’olio e, quando caldo, versatevi una quantità sufficiente di composto a ricoprire la padella.
Fate cuocere da entrambi i lati, girandola solo una volta, fino a quando non saranno leggermente dorati, quindi adagiate la crespella su un piatto ricoperto da carta assorbente e ripetete l’operazione fino ad esaurimento del composto.

Passaggio 2

Per il ragu

Su un fuoco di media intensità ponete una padella larga con il burro e, appena questo si sarà sciolto, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, la carne macinata e rosolate insieme per 10 minuti circa.

Passaggio 3

Aggiungete la farina e fatela assorbire mescolando, quindi aggiungete il latte e lasciate cuocere per trenta minuti, regolate di sale e di pepe, unitevi la panna, mescolate e guarnite con il tartufo tagliato a lamelle (se disponibile).

Passaggio 4

In una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno, alternate strati di crespelle e di ragù,fino ad esaurimento degli ingredienti facendo in modo che l’ultimo strato sia di ragù,cospargete di parmigiano e mettete a cuocere in forno già caldo a 180° C lasciando dorare la superficie.

Passaggio 5

Togliete dal forno e lasciate intiepidire, prima di servire le porzioni.

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