Zuppa di pesce con olive tenere ascolane

Un piatto tipico della tradizione gastronomica delle Marche, regione affacciata sul Mare Adriatico.
Il segreto di questa ricetta si trova nella varietà dei pesci e dei crostacei utilizzati, ovviamente freschissimi.

  • Tempi

    2 ore

  • Portata

    Secondi piatti

  • Regione Italiana

    Marche

Ingredienti

per 4 persone

  • 400 g di scorfano piccoli
  • 600 g di razza
  • 600 g di palombo
  • 200 g di mazzola
  • 300 g di scampi
  • 100 g di calamari
  • 200 g di polpetti
  • 400 g di vongole
  • 100 g di cipolla
  • 20 g d'aglio
  • 400 g d'olive
  • 100 g di prezzemolo
  • 5 cl di vino bianco secco
  • 120 g di olio extravergine di oliva
  • 800 g di pomodori maturi
  • 200 g di pane casereccio
  • 1,2 kg di fumetto di pesce
  • sale e pepe q.b.
  • 2 g di peperoncino

Preparazione

1 ora per la preparazione + 1 ora per la cottura

Passaggio 1

In una padella capace, mettete dell’olio e incorporate le cipolle e l’aglio tritati lasciando soffriggere.
Aggiungete i polipetti tagliati in due e farli rosolare. Mescolando di tanto in tanto.

Zuppa di pesce con olive tenere ascolane - passaggio 1

Passaggio 2

Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Addizionate il fumetto di pesce, continuare la cottura e inserite del peperoncino.

Zuppa di pesce con olive tenere ascolane - passaggio 2

Passaggio 3

Aggiungete poi i  calamari tagliati, lasciando sempre il fuoco dolce.

Zuppa di pesce con olive tenere ascolane - passaggio 3

Passaggio 4

Distribuite in 6 cocottine prima i polipetti e i calamari cotti.

Zuppa di pesce con olive tenere ascolane - passaggio 4

Passaggio 5

Unite, successivamente, tutti gli altri pesci, uno per volta e in ultima gli scampi e le vongole.

Zuppa di pesce con olive tenere ascolane - passaggio 5

Zuppa di pesce con olive tenere ascolane - passaggio 5

Passaggio 6

Coprite i pesci con i pomodori, le olive snocciolate e completate il tutto con il  fumetto bollente. Infornate a 180°C per 5 minuti. Con il pane tagliato a fette regolari, preparate delle bruschette tostate, che servirete a parte, come accompagnamento alla zuppa. Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato e servite le cocotte con il coperchio.

Zuppa di pesce con olive tenere ascolane - passaggio 6

Consigli dello Chef

Dopo aver pulito il pesce mettere da parte gli scarti che verranno utilizzati poi per il fumetto di pesce.

I pomodori devono essere sbollentati, poi raffreddati e spellati. Le bruschette possono essere insaporite con l'aglio.

La cottura della zuppa in forno può anche essere effettuata coprendo le cocotte con la carta stagnola.

Allegati

  • La colonna 'RichiediInformazioni' non appartiene alla tabella Table.