Cibreo
È una ricetta tipica toscana che ha molti contatti con la francese Finanzière, a sua volta ispiratrice della Finanziera piemontese.
Tempi
35 minuti
Difficoltà
Bassa
Portata
Antipasti
Regione Italiana
Ingredienti
per 4 persone
- 500 g di fegatini di pollo e di fagioli
- 1 cipolla tritata
- 4 foglie di salvia
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 tuorli d'uovo
- ½ limone
- brodo di pollo
- farina
- sale e pepe
Preparazione
20 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura
Far imbiondire la cipolla nell’olio e nel burro senza farla colorire. Togliere il fiele ai fegatini e tritarli con i fagioli grossolanamente, infarinarli ed unirli alla cipolla con qualche foglia di salvia, sale e pepe.Lasciar cuocere a fuoco medio per 10 minuti bagnando col brodo; togliere il tegame dal fuoco ed unire i tuorli precedentemente sbattuti col succo di limone. Lasciar riposare alcuni minuti e servire l’intingolo su fette di pane toscano casereccio leggermente abbrustolite.
