Ingredienti

per 4 persone

• 500 g di fegatini di pollo e di “fagioli” (o granelli, testicoli di gallo)
• 1 cipolla tritata
• 4 foglie di salvia
• 50 g di burro
• 2 cl di olio extravergine di oliva
• 2 tuorli d'uovo
• ½ limone
• 15 cl di brodo di pollo
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.
• 8 fette di pane toscano

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Fate soffriggere la cipolla nell’olio e nel burro senza farla colorire. Togliete la vescichetta del fiele ai fegatini e tritateli con i fagioli in modo grossolano, quindi infarinateli ed uniteli alla cipolla con qualche foglia di salvia, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti bagnando col brodo; togliete il tegame dal fuoco ed unite i tuorli precedentemente sbattuti col succo di limone. Amalgamate e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire l’intingolo su fette di pane toscano casereccio leggermente abbrustolite.