Ricette storiche

Spalla cotta

Giuseppe Verdi restò sempre un “contadino” (come amava definirsi) della Bassa, amò la terra e amò i frutti della sua terra tanto da portarli con sé nei suoi viaggi, o farseli spedire a destinazione. Un prodotto della Bassa amò particolarmente e lo donò pure agli amici più cari accompagnandolo con affettuose istruzioni “per l’uso”: la spalla di maiale da consumare previa cottura.

  • Tempi

    8 ore

  • Difficoltà

    Alta

  • Portata

    Secondi piatti

  • Regione Italiana

    Emilia-Romagna

Ingredienti

Preparazione

2 ore per la preparazione + 6 ore per la cottura

Prima di cuocere la spalla, secondo le indicazioni del Maestro, occorre “...levarla di sale...” lasciandola per due ore in acqua tiepida. Si pone quindi la spalla in una pentola che la contenga e si riempie di acqua; si lascia cuocere a fuoco dolce per almeno sei ore. Si lascerà raffreddare nel brodo di cottura, quindi si asciugherà e sarà pronta da gustare. Al Maestro questo piatto piaceva particolarmente ancora caldo.