In una casseruola preparare un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota finemente tritati (in stagione aggiungere una manciata di basilico). Quando le verdure si saranno ammorbidite, unite la carne, steccata con aglio, condita con sale e pepe, legata con filo da cucina; rosolare con cura versando poi il vino.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il pomodoro; lasciar cuocere lentamente per 3 – 4 ore aggiungendo all’occorrenza un goccio di brodo di carne. A cottura ultimata togliere la carne, slegarla ed affettarla; far addensare il sugo e versarlo ben caldo sulle fette di stracotto.