Ricette storiche

Violette candite

Federico di Svevia amava particolarmente questo dolcetto sfizioso e raffinato; per ironia della sorte la violetta sarebbe diventata, nei secoli a noi più prossimi, simbolo di quella Parma che lo aveva sconfitto.

  • Tempi

    30 minuti

  • Difficoltà

    Alta

  • Portata

    Dolci e Frutta

  • Regione Italiana

    Emilia-Romagna

Ingredienti

  • 50 viole mammole possibilmente appena sbocciate
  • acqua q.b.
  • zucchero semolato q.b.

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Lavare delicatamente le violette col loro gambo, farle asciugare su un canovaccio. Pesare le violette ed una uguale misura di zucchero; porre lo zucchero in una casseruola con alcuni cucchiai di acqua, mescolando continuamente porre al fuoco dolce la casseruola e far imbiondire lo zucchero.

Quando lo zucchero è pronto immergervi le violette tenendole per i gambi, farle ben impregnare e porle ad asciugare su un piano leggermente unto con olio. Si possono offrire a fine pranzo accompagnando il caffè o usarle per guarnire torte e dolcetti.