Ingredienti

per 4 persone

Versione con carne

• 400 g di carne di manzo macinata
• 4 uova
• 150 g di Pecorino
• sale e pepe q.b.
• 5 cl di olio extravergine di oliva

Versione con formaggio

• 500 g di Pecorino fresco
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.
• un pizzico di zafferano

Versione con ricotta

• 100 g di ricotta
• 1 uovo
• 400 g di Pecorino grattugiato
• sale e pepe q.b.
• un pizzico di zafferano

Per la pasta

• 250 g di farina di grano duro
• 1 cl di olio extravergine di oliva
• una bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.
• 1,5 litri d'acqua

Per il condimento

• 120 g di burro
• 100 g di Pecorino

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Mettete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio, il sale, lo zafferano ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea.

Fate riposare per 20 minuti coperta con un canovaccio o con pellicola per alimenti.

Intanto preparate il ripieno, che può essere di tre differenti tipi: con la carne (Angiulottos de pezza), di formaggio (Angiulottos de casu) o di ricotta (Angiulottos de arrescottu).

Per il ripieno di carne:

Ponete su un fuoco di media intensità una padella con l'olio extra-vergine d’oliva e una volta caldo aggiungetevi la carne macinata, lasciandola cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso. Una volta pronta togliete la carne dal fuoco, fatela intiepidire e impastatela quindi con il pecorino grattugiato, le 4 uova, il pepe e un pizzico di sale. La farcia è così pronta per riempire gli angiulottos.

Per il ripieno di formaggio:

Tritate il pecorino fresco e impastatelo con un uovo, pepe e sale a piacere e un pizzico di zafferano.

Per il ripieno di ricotta:

Tritate la ricotta e impastatela con il pecorino grattugiato con un uovo, pepe e sale a piacere e un pizzico di zafferano.

Con il matterello o con l’apposita macchina tirate la pasta in sfoglie sottili un paio di millimetri.

Su metà della sfoglia ponete a distanza di 5 cm l’una dall’altra tante palline del ripieno, grosse quanto una nocciola.

Ripiegate su di esse l’altra metà della sfoglia avendo cura che i margini aderiscano bene, affinché all’interno non rimanga aria che potrebbe provocare l’apertura degli angiulottos durante la cottura.

Tagliate quindi quadrati di 5 cm di lato, sigillate bene i bordi con le dita e cuocere la pasta in abbondante acqua salata, bollente per 4/5 minuti.

Scolateli aiutandovi con un mestolo forato in modo che non si rompano, poneteli direttamente nei piatti, conditeli con burro e pecorino grattugiato e servite caldi.