Ingredienti

per 6 persone

• 6 uova
• 200 g di polpa di pomodoro tritata
• 60 g di bottarga di tonno tritata
• uno spicchio d'aglio tritato
• una manciata di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

5 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

In un tegame far soffriggere l'aglio con due cucchiai di olio, la bottarga e il prezzemolo. Unire dopo pochi istanti la polpa di pomodoro, mescolare bene e cuocere a calore moderato 10 minuti. Versare la salsa in una terrina e unirvi le uova battute a parte, condire con poco sale e pepe e amalgamare il tutto. Far fumare nella padella un cucchiaio di olio e versarvi le uova.

Appena la frittata comincia a rapprendersi scuotere leggermente la padella per staccarla dal fondo. Capovolgere la frittata su un piatto, poi aggiungere nella padella il restante olio, far scivolare la frittata di nuovo nella padella e cuocerla dalla parte opposta. Eseguire tutto a calore vivo.

La frittata deve essere dorata all'esterno, morbida all'interno e non impregnata di grasso.