Ingredienti

• 1 kg di ricotta
• 100 g di zucchero
• 400 farina
• 2 uova
• 25 g di strutto
• un pizzico di zafferano
• scorza di arancia grattugiata

Preparazione

Preparare la sfoglia con 3 etti di farina, 2 albumi, una cucchiaiata di strutto e un pizzico di sale. Impastare la ricotta in una ciotola con lo zucchero, i tuorli, lo zafferano e la buccia d’arancia e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Quando la pasta è lavorata stenderla in sfoglia sottile, e tagliarla a dischetti tondi di 8 cm circa di diametro. Al centro di ogni disco mettere una nocciola di ripieno e far aderire al bordo pizzicando ad intervalli lungo tutta la circonferenza per ottenere così una scatolina rotonda senza coperchio e piena fino all’orlo. Mettere al forno a calore medio (180°) fino a quando il ripieno diventerà ambrato. Spolverare con zucchero a velo o miele prima di servire.