Ingredienti

per 4 persone

Per la pasta

• 300 g di farina
• 2 uova
• 6 cl d'olio d'oliva

Per la salsa

• 400 g di pomodori maturi privati della buccia e dei semi
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di mandorle sgusciate
• 40 g di pane grattugiato
• 6 cl d'olio d'oliva
• sale e pepe q.b.
• 5 foglie di basilico

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Mettete la farina a fontana sopra ad un piano di lavoro, aggiungete le uova e l’olio ed impastate per bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio o con pellicola per alimenti.

Tirate la pasta in sfoglie sottili un paio di millimetri con il matterello o con l’aiuto dell’apposita macchina, quindi tagliate delle striscioline larghe un centimetro e lunghe dieci e arrotolatele una ad una, con un veloce movimento delle mani,  intorno ad un ferro da calza o, se preferite, ad un bastoncino o ad uno spiedino piuttosto spesso.

Nel trapanese questa pasta prende il nome di “busiato” e che, dopo essere stata tirata alla macchina, con un veloce movimento delle mani, viene arrotolata intorno al “busu” (o al ferro di calza) in modo da ottenere una specie di fusillo.

Fate sbollentare le mandorle per una ventina di secondi in acqua bollente, quindi scolatele, pelatele e tostatele in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e, dopo averle lasciate raffreddare, tritatele.

Nel frattempo fate sbollentare anche i pomodori in acqua bollente per una ventina di secondi dopo aver inciso la buccia con un taglio a croce, scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi grossolani.
In un mortaio o con un mixer, pestate i pomodori con il sale, il basilico, il pepe e gli spicchi d’aglio pelati, quando la salsa sarà ben amalgamata, aggiungete 5cl d’olio d’oliva e le mandorle tritate e mescolate il tutto.

Su un fuoco di media intensità, mettete una padella sul fuoco, con il restante olio e il pane grattugiato e fatelo tostare fino a quando avrà preso leggermente colore.

Nel frattempo fate cuocere i busiati in abbondante acqua, bollente e salata per cinque minuti, quindi scolateli e conditeli con il pesto di pomodori e mandorle. Serviteli caldi nel piatto da portata, cosparsi con il pane grattugiato tostato.