Ingredienti

per 6 persone

• 6 melanzane non troppo grosse
• 6 peperoni a polpa spessa
• olive verdi snocciolate
• 1 sedano
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cipolla grande
• 6 pomodori pelati tagliati a dadini
• 2 cucchiai di zucchero
• aceto di vino bianco
• sale
• olio d'oliva

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Mettere in un tegame le verdure tagliate a cubetti non troppo piccoli, i capperi, la cipolla tagliata sottile, il sale, l’olio, le olive e lo zucchero. Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco molto alto. A cottura ultimata aggiungere l’aceto e fare evaporare, sempre a fuoco alto. Si può servire subito. È ottima come contorno. Volendola conservare si mette in vasi di vetro (pulitissimi e asciugati in forno caldo) unendo però, quando ancora è calda, un grammo di acido salicilico per ogni chilo di caponata.