Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di melanzane
• 1 uovo
• 3 tuorli d'uovo
• un pugno di farina
• una manciata di pane grattugiato
• 100 g d'uva sultanina
• 100 g di Pecorino Gran Cru Academia Barilla
• olio d'oliva
• sale e pepe
• un pizzico d'origano
• un pizzico di noce moscata

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura

Lavate le melanzane, tagliatele a fette e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Scolatele e ponetele a raffreddare su un canovaccio di tela. Fate rinvenire l'uvetta immergendola in acqua tiepida e lasciandocela per almeno mezz'ora.

Strizzate le melanzane e tagliuzzatele finemente con un coltello. In una ciotola battete i tre tuorli. Unitevi le melanzane, il pecorino grattugiato, l'origano, la noce moscata, sale, pepe e l'uvetta sgocciolata e strizzata. Impastate il tutto e formate delle piccole frittelle.

Passatele nella farina, poi nell'uovo intero battuto e infine nel pangrattato. Scaldate in una padella abbondante olio e cuocetevi le frittelle. A doratura, sgocciolatele, tamponatele rapidamente con carta assorbente e servitele calde. Le melanzane tonde in genere non richiedono l'operazione della sgrondatura sotto sale.