Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di maccheroni
• 150 g di sarde
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• un rametto di finocchio selvatico
• 3 spicchi d'aglio
• 10 g di cipolla tritata
• 20 g d'acciughe dissalate
• 10 g d'uva sultanina
• 10 g di pinoli
• mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
• un pizzico di zafferano
• pepe

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Fate ammollare l’uva sultanina lasciandola completamente immersa in acqua tiepida per 20 minuti, quindi scolatela.

Su un fuoco di media intensità ponete una padella piuttosto larga con 2 cucchiai d'olio 2 spicchi d'aglio pelato, qualche cucchiaio di acqua fredda, una puntina di zafferano diluita con un goccio d'acqua, sale e pepe. Fate cuocere per 4 minuti circa, quindi  aggiungete le sarde precedentemente lavate, spinate e filettate e continuate la cottura per 5 minuti, infine togliete dal fuoco, eliminate gli spicchi d’aglio e mettete da parte il sugo.

Lavate, pulite e spinate le acciughe quindi pestatele nel mortaio assieme al prezzemolo e un mestolo d’acqua tiepida.

Mettete una padella con il restante olio sul fuoco e appena l’olio sarà caldo, aggiungete il rimanente spicchio d’aglio pelato e la cipolla tritata finemente. Lasciate rosolare e appena la cipolla avrà preso colore, aggiungete il finocchio selvatico tritato, l’uvetta, i pinoli e la poltiglia d’acciuga e prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela, e disponetela in una teglia ricoperta con la carta da forno e alternate la pasta con strati di salsa e di sarde, terminando con uno strato di salsa.
Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti e servite.