Ingredienti

per 4 persone

• 3 melanzane
• 200 g di Pecorino
• 100 g d'acciughe salate
• 2 uova
• un mazzetto di basilico
• sale q.b.
• olio per friggere q.b.

Preparazione

59 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza per ottenere fette spesse circa un centimetro.

Salatele abbondantemente e lasciatele scolare per circa un’ora.

A parte, tagliate a fettine il pecorino, le acciughe (lavate e diliscate) e sminuzzate il basilico.
Asciugate con una pezzuola o con carta da cucina le melanzane.

Su metà delle fette distribuite in modo bilanciato il pecorino, le acciughe e il basilico.
Chiudete con le altre fette di melanzana in modo da ottenere dei sandwiches. Immergete le due fette sovrapposte nelle uova sbattute. Fate scaldare a fuoco medio in una capiente padella olio da frittura in quantità sufficiente.

Quando sarà bollente (potete verificare la temperatura con un goccio di uovo sbattuto), friggete le melanzane, rigirandole delicatamente a metà cottura, fino ad ottenere un colore dorato e uniforme.

Servitele calde.