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  • Tempi

    50 minuti

  • Difficoltà

    Media

  • Portata

    Dolci e Frutta

  • Regione Italiana

    Sicilia

Ingredienti

  • 500 g di zucchero
  • 800 g di mandorle tritate fini
  • farina 00 (doppio zero)

Variante 1

  • 1 kg di zucchero
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 1 kg di mandorle
  • 200 g di farina

Variante 2

  • 450 g di zucchero
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 400 g di mandorle
  • 300 g di farina

Variante 3

  • 1,2 kg di zucchero
  • vaniglia
  • 1 kg di farina di mandorle
  • 75 g d'acqua

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

Sciogliere a fuoco bassissimo lo zucchero in un bicchiere d’acqua e, appena comincia a filare, versare la pasta di mandorle e la farina di Maiorca. Mescolare sempre a fuoco basso e cuocere fin quando la pasta si stacca tutta insieme. Raffreddare, lavorare, mettere in stampi dalla forma voluta e quindi colorare se si vogliono riprodurre frutta od oggetti.

Storie nel piatto

Le origini della mandorla si trovano nell’Asia minore: lo testimonia la ricchezza delle ricette a base di questo profumatissimo frutto.

L’uso a scopi alimentari si è diffuso presto in tutto il bacino dell’area mediterranea fin dai tempi antichi: in Italia le mandorle regalano vere e proprie perle gastronomiche come confetti, biscotti, pasticcini, marzapane.