Ingredienti

per 8 persone

• 500 g di riso carnaroli
• 200 g di fave
• 200 g di piselli
• 3 carciofi
• 1 cipolla tritata
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• pepe q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

Mettere in un tegame l'olio e la cipolla, farla imbiondire, aggiungere le fave, i piselli e i carciofi, condire con sale e pepe, aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua e cuocere a calore moderato fino a completa cottura dei legumi.

Gettare il riso, in acqua bollente leggermente salata, sgocciolarlo al dente, versarlo in un piatto di servizio ben caldo, condirlo con il burro messo a piccoli pezzi e con Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescolare.

Disporre il soffritto di legumi lungo i bordi del piatto e al centro.