Ingredienti

per 6 persone

• 1 kg di stoccafisso
• 2 dl d'olio
• un bicchiere di vino bianco secco
• 750 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 4 patate
• 250 g d'olive nere di Gaeta
• 30 g di capperi
• 15 g di pinoli
• 20 g d'uva sultanina
• pepe

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 1 ora e 30 minuti per la cottura

Togliere tutte le lische, la pelle e tagliare a pezzi quadrati lo stoccafisso. Soffriggere con l'olio, in un tegame preferibilmente di terracotta, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Aggiungere i pezzi di stoccafisso, sfumare con il vino e farlo ridurre quasi completamente.

Aggiungere il pomodoro, tritato e tanta acqua quanta ne occorre per ricoprire abbondantemente i pezzi di stoccafisso, condire con sale ed una buona macinata di pepe.

Portare a bollore, tenendo ben coperto il tegame. Continuare la cottura in forno a calore molto moderato, dopo un' ora aggiungere le patate a spicchi, le olive snocciolate, i capperi, i pinoli e l'uvetta. Ritirare il tegame a cottura delle patate e a riduzione della salsa. Servire nel tegame stesso.