Ingredienti

Per la pasta

• 1 kg di fior di farina
• 120 g di zucchero
• 120 g di strutto
• 30 g d'ammoniaca
• 10 tuorli d'uovo
• latte
• 4 cucchiai d'anice

Per la glassa

• limone
• 3 albumi d'uovo
• 750 g di zucchero a velo

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Con la farina, lo zucchero, lo strutto, l’ammoniaca, l’anice, i tuorli d’uovo e un poco di latte, preparare una pasta piuttosto morbida e liscia. Ricavarne dei rotoli dello spessore di 2-3 centimetri e tagliarli all’altezza di 5-6 centimetri. Immergere i biscotti così ricavati, pochi alla volta, in acqua bollente salata. Scolarli man mano che salgono a galla e deporli, a forma di esse, in una teglia precedentemente unta di strutto. Sistemarli in forno a 140° per 30 minuti facendo attenzione a non farli troppo colorire. Nel frattempo preparare una glassa con 3 chiare d’uovo sbattute a neve molto ferma, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Spennellare con essa i biscotti già pronti e ricollocarli ad asciugare nel forno ormai spento, ma ancora tiepido.