Ingredienti

per 6 persone

• 3 sogliole a filetti
• 1 dl di salsa Mornay
• 1 dl di vino bianco secco
• 200 g di burro
• 1 dl di fumetto di pesce
• 250 g di spinaci
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• pepe bianco

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

Cuocere gli spinaci ben puliti in pochissima acqua bollente leggermente salata, sgocciolarli e stufarli in un tegame con 20 grammi di burro. Cospargere con 100 grammi di burro una pirofila, allinearvi i filetti di sogliola, ricoprirli con 30 grammi di burro a pezzetti, bagnarli con il vino e con il fumetto di pesce, condirli con sale e pepe bianco e passare il tegame nel forno.

Sgocciolare i filetti dopo circa 15 minuti di cottura a calore molto moderato. Ridurre il fondo di cottura e unirlo alla salsa Mornay. Ungere un'altra pirofila con 20 grammi di burro, fare uno strato di spinaci e uno di filetti di sogliola. Ricoprirli con la salsa Mornay, cospargerli con il Parmigiano-Reggiano, spruzzarli con il burro fuso e ripassare nel forno molto caldo. Sono pronti quando la superficie è ben gratinata.