Ingredienti

per 4 persone

• 600 g di peperoni verdi
• 2 patate grandi
• 2 melanzane
• una costa di sedano
• carota
• 1 cipolla grande
• 600 g di pomodori pelati senza semi
• 2 zucchini
• 120 g di olio extravergine di oliva
• una manciata d'erbe aromatiche fresche
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• sale grosso

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 1 ora e 10 minuti per la cottura

Affettare la cipolla e tagliare il resto della verdura in grossi pezzi. Scaldare l’olio in un tegame grande e rosolare per pochi minuti tutti gli ingredienti, tranne i pomodori e le erbe.
Aggiungere il sale a piacere e i pomodori spezzettati, coprire e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.

Abbassare il fuoco e cuocere ancora per circa un’ora: 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere le erbe tritate. Questo piatto è ottimo sia caldo, sia servito freddo con carni lesse e arrosto.

In altre località se preparato senza patate si chiama "Gurguglione".