Ingredienti

per 6 persone

• 1 kg di noce di vitello
• 100 g di prosciutto crudo
• 40 g di burro
• 2 cucchiai d'olio
• un bicchiere di vino rosso toscano
• 50 g di cipolla tritata
• mezzo spicchio d'aglio
• scorza di limone
• 300 g di patate
• farina
• noce moscata

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Preparare la noce di vitello per la cottura, legarla con uno spago, condirla con sale e pepe e infarinarla leggermente. Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi, tenerle in acqua fredda salata e lessarle in tempo utile. Far soffriggere in un tegame il burro con l'olio, farvi imbiondire la cipolla, mettervi il pezzo di carne, farlo rosolare a calore vivo da entrambe le parti, aggiungere il prosciutto.

Mescolare per qualche istante, versare il vino, un po' alla volta, e farlo ridurre quasi completamente. Quindi coprire il vitello a filo con dell'acqua. Mettere il coperchio e continuare la cottura a calore moderato mescolando di tanto in tanto.

Qualche minuto prima di ritirare dal fuoco, mescolarvi le patate lessate leggermente al dente e ben sgocciolate, lo spicchio d'aglio, scorza di limone e la noce moscata. Mettere la carne sul piatto di servizio caldo, guarnirlo con le patate e la salsina.