Mettere in una pentola di terracotta, con acqua abbondante salata, i fagioli e il mazzetto di odori (da eliminare a cottura ultimata). Quando saranno cotti al punto giusto, passarne la metà al setaccio e rimettere la purea nella pentola.

Nel frattempo far scaldare in una casseruola a parte l'olio con il trito di cipolla, prezzemolo e sedano e appena imbiondisce aggiungere la scarola e la polpa di pomodoro tritate. Lasciar cuocere per 10 minuti e versare il soffritto nella pentola con i fagioli, quindi condire con sale e pepe pestato nel mortaio e fare insaporire per qualche minuto.

Portare ad ebollizione il minestrone e gettarvi la pasta, ritirare la pentola dal fuoco con la pasta cotta al dente, far stufare per un paio di minuti e servire.