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Pappardelle al sugo di lepre

  • 2 h e 30 ′
  • Media
  • Primi piatti
Un piatto della tradizione toscana per apprezzare al meglio la porosità della pasta all'uovo, che trattiene con infinità bontà il ragù di lepre

Ingredienti: Per 4 persone

  • 1 giovane lepre (spalle busto cuore e polmoni)
  • 400 g di pappardelle fresche
  • 1 carota
  • ½ cipolla
  • una Costa di sedano
  • mezzo Bicchiere di vino rosso
  • mezzo Bicchiere di latte
  • un Cucchiaio di passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale e pepe

Preparazione:

Soffriggere nell’olio in un tegame largo preferibilmente di coccio la carota, la cipolla e il sedano tritati, poi aggiungere busto e spalle della lepre, tagliati a pezzi, polmone e cuore, tritati. Insaporire e versare il vino lasciandolo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e il latte, salare e pepare a piacere. Portare a cottura, eventualmente aggiungendo un poco d’acqua tiepida. Togliere i pezzi dal tegame, tritarli assieme al fegato, rimettere tutto sul fuoco e cuocere ancora per 5 minuti. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente e informaggiare in tavola.