Pulire e preparare le triglie per la cottura. Scaldare un cucchiaio abbondante d'olio in una teglia, allinearvi le triglie condite con sale e pepe e leggermente infarinate. Cuocerle a calore moderato per 5 minuti da una parte, quindi rivoltarle con la paletta, senza romperle, e cuocerle per altri 5 minuti.

Tenerle in caldo, bene allineate, in un piatto di portata. Versare l'olio rimasto in una casseruola e aggiungervi la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato. Appena la cipolla imbiondisce, togliere l'aglio, aggiungere il timo e il lauro sbriciolati.

Mescolare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Far prendere l'ebollizione e continuare la cottura a calore moderato per circa 12 minuti. Versare la salsa sulle triglie, cospargere con prezzemolo tritato e servire.