Ingredienti

per 6 persone

• 600 g di ceci
• sale
• olio
• cipolla
• brodo
• fetta di pane

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 45 minuti per la cottura

Cuocere i ceci in acqua e sale, scolarli e passarli fino a formare una purea. Aggiungere burro e a scelta diluirla con un pochino di brodo o acqua. In alternativa, soffriggere della cipolla nell'olio finché abbia preso un color biondo, eliminarla con un mestolo forato e utilizzare l'olio per insaporire la purea, diluendola opportunamente con brodo o acqua fino a che abbia raggiunto un giusto grado di densità. Servire con fettine di pane abbrustolite. Si può anche accompagnare con verdura (indivia o bietola) lessate, tritate grossolanamente e insaporite nell'olio o nel burro prima di unirle alla purea.