Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di lepre (compresi fegato cuore e polmoni da mettere a marinare)
• un litro di vino rosso (nero)
• 50 g di pinoli
• 80 g d'uva passa
• 1 chiodo di garofano
• un pizzico di cannella
• ½ limone (scorza)
• 3 cucchiai di zucchero
• 30 g di burro
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• un litro di brodo
• 20 g di farina
• 1 cipolla

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 2 ore per la cottura

Pulite accuratamente la lepre, tagliatela a pezzi e ponetela a marinare insieme alle frattaglie (se disponibili) in una ciotola di ceramica o di vetro per 8 ore immergendo completamente la carne in una soluzione preparata con il vino rosso, i pinoli, l’uva passa, un cucchiaino di polvere di cannella, la scorza tritata di mezzo limone e tre cucchiai di zucchero.

Su un fuoco di media intensità ponete una pentola con l'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete la cipolla tritata, il sale e il pepe e, quando la cipolla avrà preso un color biondo, aggiungete la lepre a pezzi e fatela rosolare.

Appena la carne sarà leggermente dorata, unitevi la farina gettata a pioggia dalla mano e, dopo aver mescolato, unite le eventuali interiora e il liquido della marinata.

Completate la cottura con il coperchio a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con il brodo.

Servite caldo.