Ingredienti

• 336 g di farina
• 280 g di burro
• 3 uova
• panna
• 1 limone
• 140 g di mandorle
• zucchero
• vaniglia
• sale

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

Mettere sulla spianatoia la farina e il burro, ridurla con le mani in tante briciole finissime facendo scomparire il burro nella farina, mettere un po' di sale, sbattere a parte 2 tuorli d'uovo con un po' di panna e il succo di un limone, incorporare la farina e formare una bella pasta liscia, che poi lascerete riposare per 20 minuti.

Tirare quindi una sfoglia non molto sottile ma regolare, piegarla in due parti e piegarla ancora due volte nel senso opposto e lasciarla riposare altri 45 minuti.

Per il ripieno mondare intanto delle mandorle, mescolarle con un tuorlo d'uovo e con zucchero a piacere, dopo averle minutamente macinate o pestate con poco albume nel mortaio.

Aggiungere un po' di vaniglia. Stendere la pasta per l'ultima volta di pochi millimetri di altezza, tagliarla in forma di quadrati con un coltello caldo, mettere nel mezzo di ciascuno di questi un cucchiaio di ripieno, ripiegare i 4 angoli verso l'interno, dorare le offelle con l'uovo sbattuto e cuocerle nel forno ben caldo.