Pestate con un mortaio o tritate molto finemente con un coltello tutti gli aromi e immergeteli, assieme alle acciughe lavate, pulite, spinate e tagliate a pezzetti, in una ciotola in cui avrete mischiato mezzo bicchiere d’olio, l’aceto, il succo di limone e lasciate marinare.

Ponete sul fuoco di media intensità una padella con un cucchiaio d’olio e, appena sarà caldo, mettete a cuocere i nodini di vitello con sale e pepe, facendo in modo che si dorino per bene da entrambi i lati, rigirandoli una sola volta e, quando i nodini saranno cotti, versatevi sopra la salsina preparata precedentemente, ritiratele dal fuoco e servite subito.

Altre ricette consigliate

• Bistecca alla fiorentina 
• Costata di manzo con cipolle
• Filetto di manzo all'aceto balsamico