Ingredienti

per 4 persone

• faraona
• prosciutto crudo
• 6 acciughe
• 6 cucchiai di capperi
• una noce di burro
• 1 limone
• una costa di sedano
• carota
• cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 5 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• un bicchiere di vino bianco secco
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• crostino di pane
• sale

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Lavare accuratamente la faraona. Metterla in una teglia da forno e riempirla con la metà degli ingredienti (i capperi, le acciughe, il limone, il sedano, la carota, la cipolla, l'aglio, la salvia, l'alloro, tutto il burro, il prosciutto e un po' di sale). Ricoprire la faraona con il prosciutto restante e salare leggermente. Aggiungere il vino e i restanti ingredienti e cuocere in forno caldo (200°). Durante la cottura aver cura di bagnare spesso la faraona con il liquido che si va raccogliendo nel tegame. A fine cottura tagliare la faraona in piccoli pezzi. Il piatto potrà essere presentato accompagnato da crostini caldi bagnati con il fondo di cottura della faraona passato al setaccio.