Ingredienti

per 6 persone

• 6 uova
• 60 g di pancetta a dadini
• 60 g di burro
• 30 g di Gruviera a dadini
• 2 patate a dadini
• 1 porro
• una manciata di prezzemolo
• 2 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 14 minuti per la cottura

Far dorare la pancetta con l'olio, sgocciolarla e tenerla da parte. Aggiungere al fondo di cottura della pancetta le patate e farle rosolare mescolando spesso. A parte fare soffriggere il porro finemente tritato con 10 grammi di burro.

Riunire in una terrina le uova battute, la pancetta, le patate, il porro, il groviera, il prezzemolo e un po' di sale e di pepe. Mescolare bene. In una padella di ferro mettere 25 grammi di burro e cuocerlo a color nocciola senza annerirlo, poi versarvi le uova. Appena la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla dal fondo e capovolgerla in un piatto.

Aggiungere nella padella il restante burro, far scivolare di nuovo la frittata nella padella e cuocerla dalla parte opposta. Eseguire tutto a calore vivo. La frittata deve essere dorata all'esterno, morbida all'interno e non impregnata di grasso.