Sistemere la farina a fontana, aggiungere il lievito di birra (mezza dose), sciogliendolo in un bicchiere di acqua calda, impastare e fare una pagnottina. Lasciare riposare al caldo per una notte. La mattina aggiungere il latte ed il restante lievito.

Far lievitare per almeno 2 ore al caldo. Aggiungere tutti gli ingredienti e preparare un impasto morbido ed elastico. Dividere in pagnottine che si collocano in stampi piuttosto alti e non molto grandi.

Cuocere in forno ben caldo (220°). Si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo. Fa parte della tradizionale colazione pasquale, consumata dopo il tradizionale suono delle campane, insieme alla coratella e alla frittata.