Ingredienti

per 4 persone

• 600 g di filetto di manzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• un gambo di sedano
• 100 g di burro
• 5 dl di vino rosso
• sale e pepe q.b.
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, mettetele in una padella su un fuoco vivace assieme al vino e, giunto ad ebollizione, fate cuocere a fuoco basso fino a quando otterrete una salsa morbida, mescolando di tanto in tanto. Togliete la pentola dal fuoco e passate la salsa con il passaverdure.

Su un fuoco di media intensità ponete un’altra padella larga con 2/3 del burro e, appena questo si sarà sciolto, il  rosmarino, l'aglio pelato e il filetto tagliato in 4 fette. Salate e pepate e, appena il filetto avrà preso colore su tutti i suoi lati, unitevi la salsa terminando la cottura per 5 minuti.

Togliete la carne dalla padella, aggiungete il burro alla salsa e amalgamate a fuoco basso mescolando fino ad ottenere una salsa vellutata.

Servite i filetti velando con la salsa.