Veneto in tavola

Dal pesce della Laguna ai formaggi delle Dolomiti

Il territorio

Questa bella e grande regione è ricca di bellezza e di storia.

Dalle stazioni turistiche e sportive delle Dolomiti, fra le più esclusive d’Italia, alle bellezze del Lago di Garda, coi suoi olivi e le sue sponde ricche di vestigia culturali si discende il corso del Brenta adorno delle splendide ville Palladiane.

Dalle morbide colline, sulle quali spiccano paesi pittoreschi e chilometri di filari di viti si segue il corso dell’Adige sulle cui rive s’adagia Verona coi suoi tesori d’arte; fino al mare e allo splendore magico della laguna veneziana.

Paesaggi così differenti non possono che produrre una gastronomia di ampio respiro, influenzata in buona parte anche dalla storia e dalla cultura aperta allo scambio della più potente delle repubbliche marinare.

La tradizione gastronomica

I cereali principali vengono dalla pianura dove si coltivano il mais e, nelle risorgive della bassa veronese, il riso, la cui varietà Vialone Nano Veronese è l’unico IGP italiano.
Sono proprio il mais ed il riso a costituire le basi dei primi piatti della tradizione veneta, dove (se si esclude la pasta e fagioli) la pasta non è particolarmente presente.

I risotti, in modo particolare, rappresentano un patrimonio di ricette ricchissimo, col riso abbinato ai più diversi ingredienti: alle frattaglie rielaborate, alla carne, ai pesci e alle anguille della laguna, ai piselli ed alle verdure di stagione come il radicchio di Treviso o di Castelfranco o gli asparagi di Bassano.

Risalendo verso la montagna è più tradizionalmente diffuso l’uso della polenta accompagnata dal baccalà cotto col latte nelle ricette più tipiche, come il Baccalà alla Vicentina o il Baccalà Mantecato, dal Fegato alla veneziana col suo intingolo di cipolle, dalla Pastissada, brasato di manzo o di cavallo.

Tra i primi piatti sono poi da annoverare tutte le zuppe di pesce, i “brodetti”, della tradizione marinara, che si rifanno alla tradizione di tutta la costa adriatica; particolarmente rinomata la ricetta di Chioggia, pittoresco centro lagunare.

Oltre alla frittura, da ricordare la preparazione “in saor” del pesce, simile al “carpione”, con cui si preparano specialmente pesci grassi e saporiti come le sarde.

I prodotti del Veneto

Sulle montagne venete si producono ottimi formaggi: la palma spetta senz’altro all’Asiago DOP, ma meritano menzione pure la Casatella Trevigiana e il bellunese Schiz da consumare cotto in padella.

Anche fra i salumi vi sono eccellenze come il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP o la Soppressa Vicentina.

La pasticceria veneta è rappresentata nel mondo dal dolce veronese più famoso, il Pandoro, tuttavia possiede ricette di antica tradizione su tutto il territorio, dalle antiche Scalete, dolci che diedero il nome ai pasticceri veneziani, al Pàndolo, ai Baicoli…