Ingredienti

per 6 persone

• 1 baccalà
• 3 spicchi d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• 2 bicchieri d'olio
• 500 g di lardo
• 7 acciughe salate
• mezzo bicchiere di vino bianco
• pepe

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Battere il baccalà fino a farlo diventare tenero, poi metterlo a bagno in acqua fredda per tre giorni almeno. Aprirlo nel senso della lunghezza, spinarlo e riempirlo con un pesto di lardo, pepe, aglio, prezzemolo e le acciughe lavate e tritate. A questo punto, arrotolarlo per bene con lo spago e deporlo in una pentola bassa e larga di terracotta con poca acqua e molto olio. Cuocerlo molto a lungo e a fuoco sempre basso. Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.