Lavare bene e pulire le sarde salate. Tagliarle a pezzetti e affettare le cipolle. Soffriggerle lentamente insieme nell’olio. Aggiungere due cucchiai d’acqua. Quando il composto sarà ammorbidito e le cipolle imbiondite, mescolare in continuazione per qualche minuto, per sciogliere cipolle e sarde. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Estrarli al dente. Condirli con questa salsa, aggiungendo un filo di olio crudo. Nessun altro aroma viene aggiunto a questa semplice composizione, tradizionalmente popolare, in quanto di estrema economicità e di facile preparazione. Esiste una variante a questa ricetta: si può sostituire la cipolla con due o tre spicchi di aglio, ben pestati. Il piatto risulterà ancora più saporito e di gusto forte.