Ingredienti

per 4 persone

• 16 castraure
• Olio Extra Vergine d'Oliva 100% Italiano Academia Barilla
• sale e pepe

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Pulite le castraùre (Carciofi di prima fioritura tipici dell'isola di Sant'Erasmo – Venezia), apritele leggermente e sistematele in piedi in un tegame. Conditele con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe e copritele con acqua fredda.

Incoperchiate e cuocete lentamente per una ventina di minuti, scuotendo di tanto in tanto il tegame, per evitare che i carciofi attacchino. Togliete dal fuoco quando l'acqua di cottura sarà del tutto evaporata.

Le castraure sono ottime cotte in questo modo con i finocchi, ma anche crude in insalata, condite con olio, sale e pepe o, ancora, impastellate e fritte, maritate con le schie (gamberetti grigi di laguna) o le alici.