Ingredienti

per 4 persone

Per la zuppa

• 300 g di fagioli borlotti
• 250 g di cotenna di maiale
• 80 g di cipolla
• un pizzico di cannella in polvere
• 3 cl di olio extravergine di oliva
• acqua q.b.
• sale e pepe q.b.

Per la pasta

• 200 g di farina
• 2 uova

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 1 ora e 30 minuti per la cottura

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda, per 12 ore, con una punta di bicarbonato per ammorbidirli.

Mettete la farina a fontana, aggiungete le uova ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare per 20 minuti coperto con un telo o pellicola per alimenti.
Tirate la pasta in sfoglie sottili un paio di millimetri con il mattarello o con l’aiuto dell’apposita macchina, infarinatela leggermente, ripiegatela più volte su sè stessa e con un coltello tagliate delle fettuccine di circa 1 cm di larghezza.

Stendete le fettuccine bene aperte su un vassoio leggermente infarinato e lasciatele ad asciugare per 10 minuti, quindi con le mani o con l’ausilio di un coltello, spezzatela in pezzi lunghi circa 5 centimetri.

In una pentola piena d’acqua bollente, lessate le cotenne per 10 minuti, quindi scolatele.

Sgocciolate le cotenne, raschiatele per eliminare gli eventuali peli, quindi lavatele in acqua fredda e tagliatele a pezzi piccoli.

Tritate finemente la cipolla.

Quindi mettete una casseruola a fuoco medio, aggiungete l’olio, la cipolla, le cotenne e i fagioli, spolverate con la cannella e il pepe macinato e mescolate.

Coprite il tutto con abbondante acqua calda, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa.

Quando i fagioli saranno pronti, scolatene metà, passateli al passaverdure e rimetteteli nella casseruola.

Appena la zuppa avrà ripreso a bollire, aggiungetevi la pasta e fatela cuocere per 5 minuti, quindi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate riposare per un paio di minuti e servite.