Sbollentare le salsicce per 10 minuti circa in acqua bollente, nel frattempo in un'altra casseruola sbollentare anche le rape tagliate in dadini. Mettere in una casseruola il grasso di prosciutto passato al tritatutto con la cipolla e appena imbiondisce aggiungere le salsicce e le rape. Ricoprire con qualche cucchiaio di brodo e completare la cottura mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il resto del brodo.

Far giungere a ebollizione, gettarvi il riso dopo circa 20 minuti, a cottura quasi ultimata, mantecare il riso col burro, il prezzemolo tritato e 40 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare e servire, accompagnando a parte con il Parmigiano Reggiano grattugiato.