Ingredienti

per 6 persone

• 900 g di branzino
• 400 g di riso Vialone nano
• 100 gambi di burro
• olio
• vino bianco secco
• ½ scalogno
• 1 foglia di alloro
• foglia di timo fresco
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Pulire e squamare il branzino, lessarlo in acqua leggermente salata e insaporita con un po' di pepe in grani. A cottura quasi ultimata, togliere il pesce dall’acqua e spolparlo riducendolo a pezzi. Rimettere la testa, la pelle e la lisca nell’acqua di cottura per ottenere un fumetto(o brodo) di pesce, aggiungendo anche una foglia di alloro e qualche fogliolina di timo. Soffriggere mezzo scalogno tritato con burro e olio: fare tostare bene il riso e poi aggiungere il brodo. A metà cottura sfumare con vino bianco secco. Aggiungere la polpa del branzino, accuratamente preparata senza spine. A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una o due noci di burro e con un po' di prezzemolo fresco, tritato. Servire caldo.