Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg d'asparagi
• 150 g di scalogno
• 4 fette di pane
• 1,5 bicchieri di Olio Extra Vergine d'Oliva 100% Italiano Academia Barilla
• sale e pepe

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Lavate gli asparagi in acqua fredda, togliete la parte più dura del gambo e, senza pelarli, tagliateli a rondelle sottili. Lasciate, però, le punte intere. Stufate in una casseruola lo scalogno tritato con l'olio, aggiungete gli asparagi a rondelle e fateli rosolare per alcuni minuti. Unite quindi le punte e acqua fino quasi a coprire il tutto. Salate, pepate e cuocete per cinque minuti.

Mettete da parte le punte e un terzo delle rondelle e passate al frullatore tutto il resto. Setacciate con un colino a maglie sottili, unite le punte e le rondelle, mescolate e condite con un filo di olio crudo. Abbrustolite in forno le fette di pane e portatele in tavola con la zuppa.