Crema di zucca con mousse di caprino e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Ingredienti

per 6 persone

• 1,2 kg di zucca
• 450 g di formaggio caprino fresco
• mezza tazza di panna fresca
• 2 rametti di rosmarino
• noce moscata q.b.
• 4 rametti d'erba cipollina
• Olio Extra Vergine d'Oliva Monti Iblei Academia Barilla q.b.
• sale e pepe q.b.
• qualche goccia di Aceto balsamico tradizionale di Modena affinato

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Tagliare la zucca in otto parti e disporla su una teglia: condirla con il rosmarino, un filo di olio, salare leggermente e cuocere in forno a 160°C per circa 1 ora.

Si possono tagliare alcune fette di zucca molto sottili che andremo a friggere in olio per ricavare delle chips da usare come decorazione.

Preparare nel frattempo la mousse di caprino: in un contenitore unire il caprino alla panna, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva il sale ed il pepe nero.
Mescolare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Conservare in frigorifero. Tritare l’erba cipollina e metterla da parte.

Quando la zucca è cotta farla raffreddare e, usando un cucchiaio da cucina, raschiare la polpa: aggiungere la noce moscata, l’olio extra vergine Monti Iblei e regolare di sale e pepe.
Mescolare con una forchetta o setacciare il composto per renderlo omogeneo.

Con l’aiuto di un coppa pasta (circolare ad esempio) si posiziona la purea al centro del piatto; al di sopra poniamo 2 quenelles di mousse di caprino, preparate usando 2 cucchiai.

Guarnire con la chips, l’erba cipollina, alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena “affinato” e una spolverata di pepe nero.