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Involtini di melanzane con Pecorino e Prosciutto

In questa ricetta dall’aspetto raffinato la delicatezza del prosciutto crudo s’incontra con il sapore vivace del pecorino.

  • Tempi

    30 minuti

  • Difficoltà

    Bassa

  • Portata

    Antipasti

  • Regione Italiana

    Emilia-Romagna

Ingredienti

per 4 persone

Preparazione

30 minuti per la preparazione

Per prima cosa affettate le melanzane, poi ungetele da entrambi i lati con olio extravergine di oliva prima di porle su una griglia già calda per due minuti al massimo.

Cospargere con Pecorino grattugiato le fette di melanzana ancora calde appena tolte dalla griglia, poi accoppiare ogni fetta con una fetta di Prosciutto di Parma e arrotolarle delicatamente insieme come un involtino, usando fili di erba cipollina per fermare ciascun involtino, aggiungendo così un raffinato dettaglio alla presentazione e un ulteriore tocco di sapore.

Lo Chef consiglia

Potete servire gli involtini come antipasto, insaporendoli con un filo di olio extravergine d’oliva e del condimento balsamico.

Storie nel piatto

Originaria dell’Asia sud-orientale, la  melanzana, ingrediente ormai tipico della cucina tradizionale del meridione d’Italia, a dispetto di quanto si potrebbe immaginare ebbe inizialmente serie difficoltà a diffondersi nella gastronomia della penisola.
Sebbene la melanzana sia stata introdotta in Europa dagli arabi, che già la conoscevano sotto nome di badingian, si diffuse nel vecchio continente gradualmente solo dopo il 1500. Denominata inizialmente “mela insana”, infatti, fu per molto tempo ritenuta nociva per la salute e talvolta persino immorale a causa delle sue presunte proprietà afrodisiache. Proprio per questo motivo è stata poco apprezzata fino alla fine del XIX secolo, quando Pellegrino Artusi la sdoganò definitivamente nel suo  “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene” a p. 258.

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