Risotto al gorgonzola con salsa di pere

Una dolce rivisitazione di un classico risotto.

Ingredienti

per 6 persone

• 300 g di riso carnaroli
• 50 g di cipolle
• 75 cl di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 100 g di Gorgonzola

Per la salsa

• mezzo spicchio d'aglio
• 2 rametti di maggiorana
• 5 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 3 pere

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Preparare la salsa: sbucciare le pere e tagliarle a pezzettoni.
Tritare l’aglio finemente e sfogliare la maggiorana.

In una padella scaldare l’olio, aggiungere i pezzi di pera e fare rosolare un paio di minuti.
Salare e pepare.

Aggiungere quindi l’aglio e le foglie di maggiorana; coprire con il brodo e cuocere fino a che le pere saranno morbide.
Frullare il tutto, aggiustare di sapore e conservare al caldo.

Per il risotto: tritare la cipolla. In una casseruola scaldare l’olio e versare la cipolla che deve cuocere lentamente senza diventare scura. Aggiungere il riso, tostarlo per due minuti ed aggiungere un pizzico di sale.

Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo bollente, un poco alla volta.
Quando il riso e’ al dente (circa 16/18 minuti dipende dalla qualità di riso) toglierlo dal fuoco, aggiungere metà del gorgonzola ed il burro a pezzetti e coprire con un coperchio.
Fare riposare due minuti.

Aggiungere quindi il rimanente gorgonzola ed il Parmigiano-Reggiano e mescolare bene.
In una fondina versare la salsa di pere su cui verrà adagiato il risotto.

Guarnire con un rametto di maggiorana ed una spolverata di pepe macinato di fresco.

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