Bresaola della Valtellina IGP, magra e dal sapore gentile

Il suo colore rosso uniforme, interrotto solo da una lieve marezzatura che conferisce un sapore gentile, leggermente speziato.

BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP: LUOGO DI ORIGINE E LAVORAZIONE

La Bresaola della Valtellina IGP nasce da una cultura millenaria, da un legame con il territorio naturale e il suo clima che profuma della fresca aria proveniente dal cuore delle Alpi. È in questo contesto paesaggistico e culturale che nasce un prodotto dal sapore delicato e piacevolmente speziato. Ma a determinarne le particolari peculiarità gustative e olfattive non è solo il microclima, piuttosto la materia prima utilizzata e la rigorosa lavorazione controllata da un disciplinare.

I migliori tagli di cosce di manzo, punta d’anca o maganello, la capacità della filatura e il sapiente dosaggio degli aromi, rappresentano il vero segreto di questa eccellenza. Poi ci sono le fasi di lavorazione, un rito preciso che non muta ma segue la ricetta tradizionale, secondo un rigido protocollo che ne garantisce salubrità, tracciabilità e qualità.

La tipica zona di produzione della Bresaola della Valtellina IGP percorre l’intero territorio della Provincia di Sondrio in Lombardia, ovvero quella che comprende l’area di Valtellina e Valchiavenna.

PROPRIETA’ ORGANOLETTICHE

La Bresaola della Valtellina IGP è amica della linea perché considerata un alimento magro in virtù della scarsa presenza di grasso nella carne. Questo significa che viene considerata indicata come pasto nelle diete ipocaloriche, soprattutto se accompagnata da verdure. Inoltre, grazie alla presenza di solo 2 tipologie di lipidi risulta essere tra gli alimenti più digeribili e tollerati.

UTILIZZO IN CUCINA

Un piatto di Bresaola della Valtellina IGP con olio, pepe e limone costituisce un pasto perfetto e di sicuro gusto. Ecco quindi che questa eccellenza è ottima in purezza, con un leggero condimento che possa esaltarne i profumi e le caratteristiche gustative. Ma non solo, può diventare un perfetto stuzzichino se avvolta a involtino e riempita con un formaggio fresco, oppure accompagnare un primo piatto divenendo condimento per la pasta.

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