Gorgonzola DOP, dolce piccantezza erborinata

Cremoso, dolce, ma anche con quel giusto grado di piccantezza che solletica il palato deliziandolo e avvolgendolo di intenso sapore.

GORGONZOLA DOP: LUOGO DI ORIGINE E LAVORAZIONE

La nascita del Gorgonzola si perde nel passato, non ci sono certezze ma solo varie ipotesi su luogo di origine e produzione. La cittadina di Gorgonzola, da cui prende il nome, è però il centro più noto dove si realizza questa prelibatezza della tradizione casearia. Estremamente cremoso e dal sapore inconfondibile, il Gorgonzola è una DOP, un formaggio a pasta cruda dal colore bianco paglierino le cui screziature verdi sono il risultato del processo di erborinatura, ovvero della formazione di muffe. Dal carattere dolce oppure piccante ma delicato, viene preservato e controllato dal Consorzio, che ne segue le diverse fasi di lavorazione. Il protocollo impone che le materie prime derivino dalla zona stessa di produzione del formaggio, ovvero diverse province della Lombardia e alcuni comuni del Piemonte.

La bontà del Gorgonzola DOP si basa su pochi e semplici ingredienti, ossia latte, caglio e sale, ma anche e soprattutto sulla esperienza e sul metodo di produzione.

PROPRIETA’ ORGANOLETTICHE

Il Gorgonzola DOP è un prodotto completamente contaminato da una coltura fungina, questo significa che risulta un formaggio digeribile. Molto grasso, ricco di lipidi saturi e contenente colesterolo, non è da ritenersi adatto per chi deve tenere sotto controllo l’assunzione di calorie. Il gorgonzola è anche ricco di sodio, il che non ne consente l’utilizzo nella dieta contro l’ipertensione.

UTILIZZO IN CUCINA

In cucina il Gorgonzola DOP è una sorta di passepartout che ben si adatta a diverse preparazioni dedicate a chi ama i profumi forti. Che sia in purezza, spalmato su un pezzo di pane, oppure come condimento di un primo piatto, reso crema per completare la carne, oppure a condire la pizza, risulta un alimento tra i più amati e utilizzati. Insomma, una magia in cucina, che prende corpo in abbinamenti talvolta arditi ma ricchi di creatività e gusto.

GORGONZOLA DOP E LA PASTA: LA RICETTA CONSIGLIATA

Pochi ingredienti a volte bastano: fusilli e gorgonzola

I maccheroncini incontrano il Gorgonzola e altri formaggi

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