Pesto, una salsa tutta italiana

Un gioco di ingredienti e sapori tutti italiani, la preparazione di una crema che serve non solo a condire e farcire, ma soprattutto deliziare.

PESTO: LUOGO DI ORIGINE E LAVORAZIONE

Quando si parla di Pesto la prima associazione che viene in mente è certamente quella con il Pesto di basilico genovese. In realtà sono diverse le tipologie di crema e salse che si possono creare utilizzando questa tecnica e ingredienti tipici della cultura gastronomica italiana.

Le preparazioni salate si contraddistinguono per l’aggiunta di olio extravergine di olive che va ad amalgamarsi con altri elementi e quello protagonista della ricetta. Ecco quindi che, a seconda degli utilizzi, si può optare per il pesto di pistacchi, rucola, per quello di zucchine, sedano o carote. Diverse interpretazioni di un unico procedimento che ben si adatta con le materie prime di cui è ricca l’Italia. Il risultato è quello di un condimento dalla spiccata cremosità che mantiene integro tutto il sapore dei suoi ingredienti, intensificandoli grazie all’amalgama densa e ricca di profumi.

PROPRIETA’ ORGANOLETTICHE

Il segreto della bontà di un pesto fatto a regola d’arte è la stagionalità dei suoi ingredienti, la possibilità di assaporarne tutte le percezioni al massimo del loro valore organolettico e gustativo. Non c’è una regola per quanto riguarda le proprietà di cui è portatore, variano a seconda della tipologia di materie prime utilizzate e alla modalità di preparazione. L’olio può rappresentare un comune denominatore che compare in molte ricette, apportando quei nutrienti fondamentali per il buon funzionamento dell’organismo, poi c’è la possibilità dell’aggiunta di formaggio oppure frutta secca, che comportano una variazione significativa dal punto di vista calorico e della presenza di proteine.

UTILIZZO IN CUCINA

Diverse ricette e preparazioni per altrettanti utilizzi in cucina, il pesto, nelle sue varianti, rappresenta una soluzione perfetta per condire primi piatti, per insaporire carne, pesce e verdure, ma anche solo per dare carattere e personalità se sapientemente dosato e aggiunto ad altri ingredienti.

IL PESTO E LA PASTA: LA RICETTA CONSIGLIATA

Vermicelli al pesto rosso

Busiati con pesto alla trapanese

Rigatoni romani con pesto di sesamo con polvere di polvere di gamberi

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